Зеленая каша

Введение

Зеленая каша — традиционное блюдо, которое готовят в русских деревнях. Особенность заключается в использовании недозрелого ржаного зерна. В отличие от ржаной или «черной» каши, этот вариант получается нежным и особенным на вкус. Озимая рожь в Нечерноземье обычно созревает к середине июля, именно тогда и готовят зеленую кашу. Иногда такую кашу готовят с недозрелым пшеничным зерном.

Ингредиенты на 4 порции

• небольшой сноп колосьев недозрелой ржи
• 1 литр молока
• 3 столовые ложки сливочного масла
• соль по вкусу

Приготовление

Шаг 1

Колосья ржи опустите на 3 минуты в кипящую воду, затем выньте и стряхните воду. Подсушите колосья на противне в духовке, разогретой до 50–80 °C, около 1 часа. После подсушки аккуратно обмелите колосья руками, перетирая между ладонями. Просейте полученную крупу – должно получиться примерно 2 стакана.

Шаг 2

Поместите полученную крупу в чугунный или керамический горшок. Залейте горячим молоком, перемешайте. Добавьте сливочное масло и посолите по вкусу.

Шаг 3

Поставьте горшок в разогретую до 100–120 °C духовку. В начале внимательно следите, чтобы молоко не убегало. После того как крупа немного уварится, накройте горшок крышкой. Томите кашу в духовке 2–2,5 часа до готовности.

Советы хозяйке

Для более насыщенного вкуса кашу можно сварить на молочной сыворотке вместо молока. В постные дни зеленую кашу варят на воде, при этом сливочное масло заменяют растительным, например, льняным, оливковым или подсолнечным.