Хавиц – армянская каша

Хавиц — это традиционный армянский десерт, представляющий собой кашу из обжаренной пшеничной муки с большим количеством топленого масла и сахара. Несмотря на высокую калорийность блюда, в традициях оно считается полезным, особенно для восстановления сил после родов и для детей. Готовится хавиц по-разному: некоторые хозяйки обжаривают муку на сухой сковороде, другие – в масле, кто-то разводит муку водой сначала, а затем добавляет масло. Главное — правильный вкус и консистенция, которые могут варьироваться по желанию от более густой до более жидкой. Особую ценность представляет аппетитная корочка, которая образуется на дне посуды.

Ингредиенты на 2 порции

• Пшеничная мука — 0.5 стакана
• Топленое масло — 100 г
• Сахар-песок — 2 ст. л.
• Вода — 2 стакана (примерно)
• Соль — по вкусу

Для украшения (по желанию):

• Орехи
• Зерна граната
• Коричневый сахар
• Мед

Приготовление

Шаг 1

На среднем огне разогрейте сотейник или жаропрочную кастрюльку с толстыми стенками. Всыпьте муку и обжаривайте её без масла, постоянно помешивая лопаточкой, пока мука не приобретет нежный ореховый оттенок. Затем просейте жареную муку через сито, чтобы избавиться от комочков, и переложите в миску.

Обжаренная мука для хавица

Шаг 2

Растопите топленое масло в сотейнике, добавьте просеянную жареную муку и энергично помешивая доведите смесь до однородной консистенции и карамельного цвета.

Мука и топленое масло

Шаг 3

Постепенно вливайте примерно 2 стакана кипятка в мучную массу, постоянно перемешивая, чтобы избежать комков. Количество воды регулируйте по желанию, в зависимости от желаемой густоты блюда.

Разведение массой водой

Шаг 4

Добавьте сахар и щепотку соли. Варите хавиц еще 2–3 минуты на среднем-слабом огне, пока каша не приобретет консистенцию густого крема или яблочного пюре. При необходимости добавьте немного кипятка и тщательно перемешайте.

Готовый хавиц на плите

Шаг 5

Разложите горячий хавиц по тарелкам. По желанию украсьте зернами граната, измельченными орехами, посыпьте коричневым сахаром или полейте медом.

Украшенный хавиц готов к подаче

Советы

Хозяйке на заметку: Некоторые армянские хозяйки сразу обжаривают муку в топленом масле, но такой способ менее удобен, поскольку обжаренную муку можно приготовить заранее и хранить для быстрого приготовления хавица.

Кстати: В некоторых вариантах рецепта на последнем этапе варки в кашу добавляют сливки вместо части воды — это придаёт более нежный вкус и текстуру, хотя не является традиционным приемом.