Кутья из перловки
Кутья из перловки — это одна из разновидностей традиционного ритуального блюда, которое обычно готовят из пшеницы или ячменя. Его подавали на поминках и в канун Рождества, в Сочельник. Раньше кутья считалась «богатым» блюдом благодаря сухофруктам, меду и орехам — дорогостоящим ингредиентам. Считалось, что кутья приносит достаток и счастье в дом и символизирует начало новой жизни, будь то рождение Спасителя или переход в иной мир.
Помимо символики, это блюдо очень сытное и вкусное. Попробуйте приготовить кутью из перловой крупы — классический и душевный рецепт.
Ингредиенты на 6 порций
- Перловая крупа – 300 г
- Питьевая вода – 1 л
- Кондитерский мак – 130 г
- Изюм – 80 г
- Курага – 80 г
- Очищенные грецкие орехи – 80 г
- Темный мед – 50 г
- Коричневый сахар – 50 г
- Соль – на кончике ножа
Приготовление
Шаг 1
Перловую крупу тщательно промойте в дуршлаге. Переложите в большую миску и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала крупу слоем примерно 2 см. Оставьте набухать на 4 часа.
Шаг 2
Слейте воду с перловки через дуршлаг, промойте её еще раз. Переложите в кастрюлю, залейте питьевой водой, посолите и доведите до кипения. Варите на маленьком огне под крышкой около 1 часа, пока крупа не станет мягкой.
Шаг 3
Кондитерский мак положите в миску и залейте кипятком так, чтобы он был полностью покрыт. Накройте крышкой и оставьте на 1 час. Затем слейте воду и измельчите мак в блендере.
Шаг 4
Изюм и курагу промойте и замочите в кипятке на 15 минут. Курагу нарежьте мелкими кусочками, грецкие орехи крупно порубите ножом. Если мед засахаренный, растопите его до жидкого состояния.
Шаг 5
Смешайте горячую сваренную перловку с сахаром, медом, измельченным маком, изюмом, курагой и орехами. Хорошо перемешайте. Разложите кутью по порционным тарелкам и, при желании, украсьте половинками грецких орехов.
Советы хозяйкам
Чтобы кутья получилась с нейтральным вкусом, добавляйте только мед в качестве подсластителя. Многие считают, что естественной сладости изюма и кураги вполне достаточно.
Для приготовления кутьи из перловки можно использовать разные сухофрукты по вкусу — вяленую клюкву, чернослив, инжир и финики. Это придаст блюду разнообразный и интересный вкус.