Мамалыга

Мамалыга — это традиционное блюдо Молдавии и Румынии, когда-то кормило крестьян, ныне популярно среди гурманов. Приготовить мамалыгу просто, а подавать её можно с разнообразными добавками: брынзой, кислым молоком, жареным салом, соусом муждей. Важно использовать именно белую кукурузную муку — она лучше всего подходит для этого блюда. 

Совет: готовую мамалыгу дайте настояться под крышкой 5–7 минут для более плотной и ароматной текстуры.

Ингредиенты на 6 порций

• 600 г белой кукурузной муки
• 200 г манной крупы
• соль по вкусу

Для подачи

• 100 г солёных овощей
• 100 г свежего домашнего сыра
• 50 г аджики
• 100 г адыгейского сыра
• рубленая зелень

Приготовление

Шаг 1

В казанке или толстой кастрюле вскипятите 2,5 литра чистой воды, добавьте около 2 чайных ложек соли. Постепенно всыпайте манную крупу тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 3 минут. Затем уменьшите огонь.

Шаг 2

Добавьте всю кукурузную муку, интенсивно и быстро перемешивайте большой деревянной ложкой или лопаткой, чтобы получилась однородная масса без комочков. Не прекращая вымешивать, варите мамалыгу примерно 7 минут до готовности. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте настояться 5 минут.

Шаг 3

Порежьте копченый сыр ломтиками толщиной около 7–10 мм. Свежий сыр раскрошите и при желании смешайте с аджикой и рубленой зеленью по вкусу.

Шаг 4

Разложите мамалыгу по тарелкам мокрой ложкой или лопаточкой, в каждую порцию вставьте по 2 ломтика копченого сыра. Подавайте с солёными овощами, свежим сыром и аджикой.

Заметки

О мамалыге: Это древнее блюдо — кулинарная душа Карпат и Дунайских равнин, которое веками кормила семьи в будни и праздники.

Совет хозяйке: Мамалыга по этой рецептуре получается плотной по консистенции — её можно нарезать ножом и подавать как хлеб или гарнир.