Мамалыга по-молдавски
Мамалыга по-молдавски — это не просто каша или полента, а традиционный молдавский хлеб и душа молдавской кухни. Готовится мамалыга из кукурузной крупы мелкого помола или кукурузной муки крупного помола, похожей по текстуре на манку. В состав входят всего три ингредиента — кукуруза, вода и соль.
Мамалыгу подают с разнообразными гарнирами: жареным луком, шкварками, тушёным мясом с овощами, омлетом. Однако главные спутники мамалыги — чесночный соус муждей, овечья брынза и сметана. Для нарезки горячей мамалыги используют катушку с крепкими нитками — так принято в Молдавии.
Ингредиенты на 8 порций
- Кукурузная крупа — 300 г
- Вода — 900 мл
- Соль — 1 ч.л.
Для подачи:
- Сметана 12% — по вкусу
- Сыр брынза (из коровьего молока) — по вкусу
- Чесночный соус — по вкусу
Для муждея (чесночного соуса):
- Чеснок — 9 зубчиков
- Чёрный молотый перец — 0.5 ч.л.
- Мясной бульон — 3 ст.л.
- Растительное рафинированное масло — 2 ст.л.
- Морская соль — 0.5 ч.л.
Приготовление
Шаг 1
Вскипятите 900 мл воды в казанке, добавьте соль. Постепенно всыпайте кукурузную муку тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком, чтобы предотвратить образование комочков, поддерживая кипение на среднем огне.
Шаг 2
Продолжайте перемешивать венчиком, пока масса не станет густой и будет мешаться с усилием. Затем замените венчик на длинную деревянную ложку или палку-скалку.
Шаг 3
Варите мамалыгу на медленном огне, постоянно помешивая. Этот этап самый сложный. Постепенно масса будет густеть.
Шаг 4
Варите около 30 минут. Время варки зависит от помола кукурузной крупы и желаемой густоты мамалыги.
Шаг 5
Когда мамалыга начнёт отходить от стенок казанка, а ложка будет стоять в ней, разгладьте поверхность ложкой (можно смоченной водой) и оставьте на медленном огне ещё 3 минуты, затем выключите плиту.
Шаг 6
Приготовьте соус муждей: чеснок очистите, грубо нарежьте и разотрите в ступке с крупной морской солью. Добавьте чёрный перец, мясной бульон и растительное масло, тщательно перемешайте — классический чесночный соус готов.
Шаг 7
Потрясите казанок с мамалыгой, чтобы она отстала от стенок. Если надо, пройдитесь лопаточкой вдоль стенок. Аккуратно выверните мамалыгу на разделочную доску.
Шаг 8
Разрежьте горячую мамалыгу на порционные куски, используя крепкую нитку: заведите её под низ мамалыги и тяните вверх. Подавайте с брынзой, сметаной и чесночным соусом муждей.
Заметки
Хозяйке на заметку: На следующий день, когда остывшая мамалыга станет плотной, её можно нарезать ножом и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки.
Кстати: Если у вас нет казанка с округлым дном, переложите горячую мамалыгу в миску красивой формы, разровняйте, накройте пледом на 10 минут, после чего переверните на доску для нарезки.